日本海旬の魚たち

日本海の魚たちと和助の「旬」をご紹介します。四季折々の魚料理をご紹介いたします。

魚	魚は上越の市場に仕入れに行きます。地物を中心に仕入れています。
野菜	魚市場同様、市場で仕入れをしていますが、自畑でも野菜を栽培しています。(大根・シソ・ナス・トマト・長ネギなど)
米	地元の農家の方に頼んで有機栽培の「コシヒカリ」を分けて頂いています。玄米で保存し、必要に応じて自分で精米しますので、お米には自信があります！
酒	地酒を用意しています。「くびき」「かた舟」「ちびた川」など。
調理	刺身がメイン。洋風にアレンジしたものも好評です。
お土産	お魚をお土産としてお持ち帰り頂く事も可能です。前日までにご連絡ください。
追加注文	当日でもご用意できますが、特殊なものは前もってご注文ください。

★筋子　　自家製のいくらの醤油漬けの原料の筋子です。三陸産の秋鮭の魚卵です。地物は皮が固い為あまり使用しません。

★ゲンギョ　　幻の魚と書いて「ゲンギョ」と言われるこの魚は、表面をヌルヌルが覆っていてチョッとグロテスクな感じもしますが、お味噌汁にしたり、干したりすると最高の珍味になります。

★岩モズク　　新潟県産の岩モズクを使っています。主に「佐渡」「岩船」産です。たっぷりの鰹節で盗った「土佐酢」でお召し上がりいただきます。

★ホタルイカ　　隣県の「富山湾」から朝獲れのホタルイカを使って醤油漬けに仕込んであります。目玉、中骨を一つ一つ取り除いてあります。

★えご草　　知る人ぞ知る北陸の珍味「えご練」(いご練）の原料です。新潟にはモズク・芽カブ等をはじめ、色々な海草がございます。

★鮟鱇　　地物のアンコウ。捨てる所がないくらい使い道が多様で、美味しい魚です。鍋の他にも、お刺身・唐揚げなどにしています。

★サバ　　漁獲量は少ないですが、地物のサバです。鮮度が良いのでしめ鯖に仕込んで、ご提供しています。

★蒲鉾　　越後・高田の老舗蒲鉾屋「平八」の蒲鉾です。東京などの有名デパチカにも出店している実力派です。

★汐スルメ　　佐渡産のするめイカを使った、汐スルメ。一般に「一夜干し」と言われている物と同じですが、肉厚で柔らかいのが特徴です。