こだわりの自家製です！

私、9代目和助が、

東京の日本料理のお店で働いている時に

親方から教わったモノです。

親方いわく、

「お客さんに喜んで頂く為に、最善の努力をする。」

「お客さんの喜びが我々の歓びなんだ。」

っと言うことで、目玉と、中骨はすべて取ってあります。

当時は「何でこんな大変なことをしなければならないんだろう？」

っと思ったりもしましたが、自分で商売を始めるようになって、

"お客さんの喜び"を少しずつ理解できるようになって来ました。









原料は隣県の富山湾・黒部港のホタルイカです。

富山湾はいわずと知れた、日本一のホタルイカの産地です。



しかも、

朝一番の船で取れたホタルイカを使っています。

イカが生きているうちに、塩もみをして、イカの身を〆ます。

塩もみをして、身を締めないと、骨を抜きにくいからです。








流石にコレだけ量を仕込には、かなりの時間がかかってしまいました。<(Ｔ◇Ｔ）>

お店の営業が終わってから、始めたので、夜中の3時までかかりました。

まぁ無理が出来るのも若いうちだけ？(笑)








右奥が２００ｇのパックです。手前と左が１００ｇです。

１００ｇで大体１５尾位入っています。

一つ一つに愛情を込めて漬け込みましたので、是非ご賞味ください♪